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成熟ブロッコリーの8〜10倍のサルフォラフェンを含むほか、カルチンやビタミンC、ビタミンE、ビタミンKが特に豊富。活性酸素を無害化する働きを持つ抗酸化物質も多い。とくに発芽後3日目のスプラウトには栄養成分が多く、発がん抑制効果は成熟ブロッコリーの20〜50倍とされる。

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